Datoer er blant de fruktene som er nevnt i Bibelen, så vel som Koranen. Faktisk går dyrking av daddelpalme tilbake til 4000 fvt.
Det antas at profeten Muhammad pleide å bryte fasten sin med datoer. Muslimer følger tradisjonen med å bryte Ramadan raskt med dadelfrukt, som også er en øyeblikkelig energikilde.
Datoer er frukt av daddelpalmen (Phoenix dactylifera), som antas å stamme fra områder rundt Persiabukta. I dag regnes Irak som fødestedet til dette treet, som nå dyrkes mye i mange deler av verden. I følge fossile registre eksisterte dette palmetreet på jorden før 50 millioner år.
Daddelpalme er en av de eldste fruktavlingene, og historien om dadelfruktdyrking kan spores tilbake til de gamle egypternes periode. Selv araberne begynte å dyrke daddelpalme fra 6000 fvt. Arkeologiske bevis tyder på at folket i Indus Valley pleide å dyrke daddelpalmer og konsumere fruktene. Det var araberne, som introduserte denne frukten til andre deler av verden. Nå er det mange daddelpalmsorter som produserer deilige og næringsrike frukter som konsumeres av mennesker over hele kloden.
Daddelpalme - Phoenix dactylifera
Daddelpalmen tilhører slekten Phoenix. Vanligvis vokser dette palmetreet i halvtørre regioner med høye nivåer av grunnvann. Daddelpalmen vokser til en høyde på 25 til 30 meter, og har en krone med en diameter på seks til ti meter. De pinnede bladene på håndflaten har lange, tynne brosjyrer. Petiole har pigger, og hver brosjyre kan være rundt 12 inches lang og to inches bred. Frukt dannes i klynger som utvikler seg fra bladakslene. Mens dadelpalmer krever høyt grunnvannsnivå, trenger de også ekstremt varmt vær for å bære frukt.
I gjennomsnitt tar denne palmen fire til åtte år å bære frukt. I tilfelle dadelpalmer er hann- og hunntrær atskilt. Vind spiller en viktig rolle, når det gjelder naturlig pollinering. Ved kommersiell dyrking brukes maskiner til å pollinere dadeltrær. Tradisjonelle bønder går for håndbestøvning, der de mannlige blomstene høstes for å samle pollen som smøres ut over kvinneblomstene. Et enkelt hannetre er tilstrekkelig til å pollinere rundt 50 kvinnelige daddelpalmer. Fruktbuntene tynnes for å gi tilstrekkelig ventilasjon som er nødvendig for riktig vekst. Ringer settes også inn i fruktklyngene, for dette formålet. Moden frukt er dekket for å beskytte dem mot fugler og andre skadedyr.
Kvinne blomst
Mannlig blomst
En heis som brukes til manuell pollinering
Dadelfrukt beskyttet mot skadedyr
Høstede datoer for salg
Dates Fruit - Stages of Development
Datoer frukt kan klassifiseres etter graden av modenhet. Utviklingen av dadelfrukt er delt inn i fire trinn. Den første fasen kalles hababouk, når fruktene er i for tidlig fase, rett etter pollinering. I løpet av dette stadiet er dadlene små og kremete. Dadelfrukt, som er i den andre til syttende vekstuken, kalles kimri. Når de går gjennom denne andre fasen, forblir fruktene grønne og harde. De har høyt fuktighetsinnhold og noe sukker. Disse datoene er imidlertid bitre.
Hababouk-scenen
Kimri scene
De neste seks ukene utgjør khalalstadiet, når fruktene oppnår full størrelse. Fargen endres til gul, oransje eller rød, men de forblir harde og umodne. Sukkerinnholdet øker i løpet av dette stadiet. Rutab-stadiet betegner de neste fire ukene av vekst. I løpet av denne perioden blir fruktene brunaktige på spissene. De mykner litt, og mister litt fuktighet og vekt.
Gule dadler i khalalscenen
Røde datoer i khalalscenen
Gule og røde dadler i rutab-scenen
Når fruktene får modne ytterligere, blir de halvtørre eller tørre og rynkete. Disse siste to ukene betegner tamr-scenen. Mens noen varianter av datoer høstes i løpet av khalal-stadiet, er rutab-scenen ideell for andre. La oss ta en titt på de forskjellige sortene av daddelpalme.
Tamr scenen
Typer av datoer
Medjool er en dadelpalmekultivar som tidligere ble dyrket i Marokko. Nå dyrkes den i USA, Saudi-Arabia, Israel og andre regioner. Disse rødbrune dadlene er store, søte og saftige. Deglet Noor er et annet utvalg som regnes som en av de beste datoene. Denne datakulturen sies å ha sin opprinnelse i Algerie. Disse myke, ravfargede dadlene har en subtil sødme, og de smaker som honning. Deglet Noor-datoer er også gjennomsiktige.
Medjool-datoer
Deglet Noor datoer
Thoory (Thuri) er en annen algerisk daddelvariant som har en søt og nøtteaktig smak. Disse datoene er tørre, seige og mindre klissete. De er rødbrune og har en rynket hud. Disse dadelpalmer dyrkes også i California. Keiserinne daddelpalme er utviklet i California. Disse datoene er preget av en brun fargetone på bunnen og en brunfarge på toppen. Denne sorten er utviklet fra Thoory-sorten. Fruktene er myke og seige. Bahri eller Bahree er en annen dadelkultur som har sfæriske frukter. De er gule i løpet av khalal-stadiet. Når de er modne, blir de røde eller ravfargede. Disse datoene er myke og søte, og kan også konsumeres under khalal-stadiet.
Bahri går ut
Sorten Dayri eller Derrie stammer fra Irak. Disse datoene er myke, langstrakte og slanke; og har en svartaktig farge. Khadrawi (khadrawy) er en annen variant som ofte dyrkes i noen arabiske land. Fruktene er små, myke og søte. De har en mørk og papiraktig hud.
• Ajwah • Abid Rahim • Amir Hajj • Barakawi • Bireir • Datça • Fardh • Ftimi
• Halawy • Haleema • Hayany • Iteema • Khastawi • Maktoom • Manakbir • Migraf
• Saidy • Sayer • Umelkhashab • Zaghloul • Zahdi
Daddel sorter er klassifisert i tre kategorier - myk, semi tørr og tørr. Mens ‘medjool’ og ‘Barhee’ er blant de populære variantene av myke dadler; ‘Dayri’ og ‘Deglet Noor’ er klassifisert som halvtørr; og 'thoory' er en stor tørr type dadelfrukt. Mens myke dadler høstes før de blir myke, plukkes halvtørre så snart de blir myke. De tørre høstes ikke før de blir helt modne på palmetrærne.
Datoer kan spises som sådan eller kan pittes og fylles. Valnøtter, cashewnøtter, mandler, kandiserte appelsiner, marsipan, kremost og tahini, er noen av de vanligste fyllingene. Datoer er blant de mest uunnværlige ingrediensene i både Midtøsten og Middelhavsretter. Disse fruktene blir også bearbeidet til forskjellige produkter, som dadelsirup, dadelspredning og dadelkuber. Datoer har en søt smak som ofte blir beskrevet som en kombinasjon av honning og sukker sirup. Frukten er veldig næringsrik, da den har betydelige mengder vitamin A og B-vitaminer. Den har rundt 20 essensielle aminosyrer. Den er rik på kalium, fosfor og kalsium; og inneholder kostfiber i betydelige mengder. Brennverdien og næringsinnholdet kan variere fra en type til en annen. En stor Deglet Noor-dato som veier rundt 7 gram, utgjør 20 kalorier. Den har rundt 2,45 gram protein, 0,4 gram fett, 75 gram karbohydrat, 8 gram kostfiber og 63,4 gram sukker.
Siden dadler er svært næringsrike med et bredt spekter av gunstige forbindelser, tilbyr de også forskjellige helsemessige fordeler. De er rike på kostfiber, og er gode for å forhindre kolesterolabsorpsjon i tarmen. Datoer har høyt fiberinnhold, noe som er bra for jevn avføring. Datoer inneholder store mengder vitamin A, noe som er viktig for øyehelsen. Vitamin A er også bra for hud og slimhinner. De inneholder tanniner som er antioksidanter som forhindrer betennelse, infeksjon og blødning. Kaliumnivået i dadler er veldig høyt, og dette mineralet fremmer nervesystemets helse. Datoer er også kjent for å øke seksuell utholdenhet. Å være rik på betakaroten og andre flavonoider, dadler beskytter cellene mot skade på frie radikaler.
